餐饮业尝试跨行业、跨品类及跨场景经营 “混搭风”如何激发餐饮消费新活力？

近年来，众多餐饮企业尝试“线上+线下”“吃喝+玩乐”等多元业态“混搭”，在为消费者勾勒出多元化消费体验图景的同时，也激发了消费新动能，引领餐饮行业探索并开拓出全新的经营增长路径。

在重庆市渝北区回兴街道的工业园区内，一家名为“在森咖啡屋”的花园咖啡馆“跨界”而生，并迅速成为该区域的新晋地标。2024年12月，该咖啡屋因具有鲜明的跨界融合与技术创新特点，入选渝北区十大消费新场景榜单。

重庆再升科技股份有限公司办公室副主任、咖啡屋运营负责人张黎告诉记者，该咖啡屋是作为公司科技产品展厅、客户接待场所而设立的，没想到最近却意外成了热门打卡地。“咖啡屋意外走红不仅给我们带来了惊喜，还激发了大家探索未来跨界融合的热情。”

超市内嵌食堂、KTV里吃火锅、机器人炒菜……近年来，餐饮业开始尝试跨行业、跨品类及跨场景的“混搭”经营，在提升消费体验的同时，也激发了消费新动能。

科技重塑“舌尖上的体验”

1月10日，记者走进“在森咖啡屋”，映入眼帘的便是巨型玻璃鱼缸，几个年轻女孩正在这里拍照。从下沉式楼梯走下来，便可以看到依次设有50余个座位的咖啡厅、商业洽谈室、用餐区……每一个空间都有不同的光影与氛围。

“你们发现没有，进入咖啡厅前，飞机的轰鸣声特别大，但是一进门，几乎就听不见什么声音了。”前来“打卡”的重庆市民周倜轻声对同伴说道。就在周倜还在惊叹咖啡屋静谧性的同时，她的几名同伴却被正在冲泡咖啡的智能机器人“大白”所吸引。

咖啡屋的工作人员介绍，“大白”可设置水温、磨豆量、冲泡动作等，一天能做出300杯手冲咖啡。店内所采用的装修材料，全部来自再升科技的自主研发成果，包括隔音隔热材料以及无尘空调系统。咖啡屋可以很好地展示这些科技产品的性能。

“在森咖啡屋”的意外“出圈”，是科技深度介入并重塑餐饮消费体验的有力佐证。近年来，餐饮行业为丰富餐饮消费的场景与体验，纷纷踏上探索科技、数智化融合之路。中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，65.7%的被调研企业将数字化纳入发展规划，AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富。

在重庆软件园·重庆数字文创产业园，新上线的“智慧食堂”，因其无需排队、无感支付等便捷性、智能化特点，深受企业员工青睐。

业态“混搭”激发消费活力

随着越来越多的餐饮企业展开跨界探索，餐饮行业刮起了业态“混搭风”。这种趋势不仅打破了传统餐饮商家“一手交钱一手交货”的单向服务模式，还为消费者带来更丰富的就餐体验，极大地激发了消费新动能。

“看完‘轻轨穿楼’后，步行百余米，穿过马路就可以品尝非遗美食‘李子坝梁山鸡’，若要排队等待就可以到旁边的‘小黄楼’点一杯咖啡，或买一点文创产品……”这是重庆当地居民给外地游客介绍的一条经典游玩路线。

“李子坝梁山鸡的发展历程可以用‘从一家店到一条街’来形容。”重庆莱格宝餐饮文化有限公司总经理杨艾祥介绍，自从“轻轨穿楼”火了之后，李子坝附近聚集了大量“人气”，但没有转化成“财气”。2018年，公司与重庆康翔集团实业有限公司携手，将历史悠久的“觉庐”打造成如今的“小黄楼”——一个集餐饮、娱乐、休闲等多功能于一体的文旅综合体。

莱格宝公司副总经理李春燕说，公司通过“联营”的运营模式，引入了插画文化艺术店、咖啡店、泰餐等多种业态。“这些业态与公司主营的李子坝梁山鸡店互为补充，不仅提升了公司的品牌影响力，更为渝中区把文旅‘流量’变为经济‘增量’注入了新活力。”

渝中区大坪街道党工委书记朱晓表示，近年来，该街道依托山城文化、市井文化、牌坊文化等文化底蕴，结合老旧小区改造工作，并引进多家知名餐饮企业，“点亮”背街小巷，激活“后街经济”，为企业跨界引流创造了良好条件。

重庆多家餐饮企业负责人表示，越来越多的餐饮企业通过布局直播、外卖、团购等，实现线上线下融合发展。“超市+生鲜餐饮”、KTV里吃火锅、包房表演川剧变脸等业态“混搭”风，不仅是经营模式的更新，也是实体行业在电商冲击及成本压力之下，根据多元消费需求进行的融合创新。这种跨界融合的发展态势，为餐饮业注入了新活力。

“跨界”要选对“姿势”

“在森咖啡屋的走红虽看似‘无心插柳柳成荫’，但深思其背后，实则是一场科技与餐饮完美融合的‘多赢’盛宴。”张黎说，融合让企业的展示窗口人气爆棚，咖啡屋也因科技的加持，提升了服务品质与消费体验，开辟了新型消费场景。

“简单的排列组合并不是跨界，餐饮业与其他业态‘混搭’关键要选对‘姿势’。”在李春燕看来，真正的跨界，都依托企业自身的特色与底蕴。当堂食、外卖这两条增长曲线到达一定高度后，公司“顺势而为”，开发零售新产品等，着力寻找第三增长曲线。

张黎也认为，餐饮行业跨界“混搭”要有自己的方法论，即要深入挖掘自身品牌的文化内涵与特色，把握好消费群体对体验感、互动性的实际需求与偏好，并选择与之相契合的业态进行融合。

消费经济学会学术委员会副主任、重庆工商大学研究员莫远明认为，近年来，餐饮业跨界之风盛行，消费新业态不断涌现。以科技创新提振消费的种种尝试，促进了消费升级，培育了新产业、新模式、新动能，激发了消费新活力。通过跨界，业态“混搭”，知名品牌之间相互联名，相互加持，也能增强品牌效应。

“餐饮企业在跨界融合过程中，应找准定位和立足长远规划，避免为短期流量，制造噱头而盲目混搭。”莫远明说，与此同时，还应在政策层面，持续优化促消费政策、完善相关制度、改善消费环境，更好地促进餐饮业高质量发展。